Performance énergétique d’un restaurant
Représentant près de 7 % de l’ensemble des bâtiments tertiaires de l’Hexagone, le secteur des hôtels, cafés et restaurants est particulièrement énergivore, avec une consommation annuelle de 241 kWh/m2 soit une facture énergétique moyenne de 21,6 €/m2/an. La performance énergétique d’un restaurant se mesure selon plusieurs critères : équipements, conditions d’exploitation et d’occupation sur un temps donné. Pour les restaurants, la consommation d’énergie est quasi continue, notamment en raison des appareils utilisés. Une fois cette consommation estimée, il est possible d’agir dessus et de la réduire. Voici comment améliorer la performance énergétique d’un restaurant.
Performance énergétique d’un restaurant : état des lieux des postes de dépenses principaux
Il n’est pas toujours facile pour un restaurant d’estimer sa consommation d’énergie. D’autant que celle-ci dépend de plusieurs éléments et que plusieurs énergies peuvent être utilisées (électricité, gaz naturel, fioul, etc.)
Le type de restaurant et de restauration proposé aura un impact sur la consommation d’énergie de l’établissement. Il en est de même pour le type de cuisine (nature des plats, fait maison, utilisation de produits frais…) ; ainsi que pour le fonctionnement du restaurant (jours/horaires d’ouverture, nombre de services).
Il peut être intéressant de faire appel à un professionnel, pour réaliser par exemple un audit énergétique de son établissement. Cela permettra d’identifier les postes les plus énergivores et sur lesquels agir en premier lieu.
Groupes frigorifiques, équipements de cuisson mais aussi ventilation, éclairage, chauffage, eau chaude sanitaire (qui peut représenter jusqu’à 25 % de la consommation énergétique d’un hôtel) … les postes de dépenses liées à l’énergie se multiplient dans l’hôtellerie comme dans la restauration !
Un restaurant, peu importe sa taille, alloue ainsi des sommes importantes à son budget énergie, notamment pour le chauffage et la cuisson qui ne représentent pas moins de deux tiers de la consommation du secteur, avec respectivement 180 kWh/m2.an et 96 kWh/m2an en moyenne par établissement. Il faut savoir que la facture moyenne d’électricité d’un restaurant s’élève à 3300 euros HT.
A Paris, le secteur de la restauration l’un des secteurs tertiaires les plus énergivores en raison d’une forte utilisation du chauffage, mais également de l’eau chaude, et de la cuisson.
Performance énergétique d’un restaurant : comment la mesurer ?
Outils de mesure disponibles
Pour les restaurateurs souhaitant analyser leur performance énergétique eux-mêmes, plusieurs outils sont à leur disposition. Des compteurs intelligents permettent de suivre sa consommation électrique en temps réel. Des sous-compteurs peuvent être installés sur certains équipements spécifiques pour déterminer précisément leur part dans la consommation globale.
Des applications et logiciels dédiés peuvent également faciliter cette démarche. Certains permettent de centraliser les données de consommation, d’établir des comparaisons mensuelles et annuelles, et même de recevoir des alertes en cas de surconsommation inhabituelle. Ces solutions technologiques, souvent proposées par des startups spécialisées, deviennent de plus en plus accessibles et intuitives.
Quelques chiffres clés du secteur
Selon le site internet Baisse les Watts, voici quelques chiffres clés de consommation énergétique dans le secteur des cafés et restaurants :
- 185 000 Établissements (TPE/PME, hors décret tertiaire) ;
- 4 930 GWh/an de consommation énergétique pour l’ensemble de la filière (toute énergie et tout usage) ;
- 27 000 KWh/an de consommation énergétique moyenne par établissement ;
- 4 900€ HT/an de facture énergétique moyenne par restaurant.
C’est la cuisson qui représenterait le poste de consommation le plus important : 38%. Il est suivi par la réfrigération, 23%, le chauffage, 11%.
À titre comparatif, un restaurant traditionnel consomme en moyenne entre 180 et 250 kWh/m² par an, tandis qu’un établissement de restauration rapide peut atteindre 400 à 600 kWh/m² annuellement. Ces différences s’expliquent notamment par le taux de rotation des clients, les équipements utilisés et les heures d’ouverture.
Quelles solutions pour améliorer la performance énergétique d’un restaurant ?
Les éco-gestes et la gestion de l’énergie
Plusieurs actions peuvent être mises en place pour améliorer la performance énergétique d’un restaurant : la mise en place d’éco-gestes par exemple, avec des actions menées sur les postes les plus énergivores (couvrir les casseroles, éviter de multiplier l’ouverture des frigos, installer des ampoules LED…). Mais pas seulement !
Autre solution intéressante : la mise en place d’un système de gestion de l’énergie, qui va permettre d’analyser sa consommation et donc de pouvoir agir de manière la plus utile.
Optimisation des équipements de cuisine
La modernisation des équipements de cuisine peut générer des économies substantielles. Les fours à convection modernes consomment jusqu’à 30% moins d’énergie que les modèles conventionnels. Les plaques à induction offrent un rendement énergétique supérieur aux plaques électriques classiques ou au gaz, avec une efficacité de transfert d’énergie pouvant atteindre 90%.
Pour la réfrigération, opter pour des appareils de classe énergétique A+++ peut réduire la consommation de 60% par rapport à un modèle standard. L’entretien régulier des joints d’étanchéité et le dégivrage des congélateurs sont également essentiels pour maintenir leur efficacité.
Formation du personnel
Un aspect souvent négligé reste la sensibilisation du personnel aux économies d’énergie. Des sessions de formation régulières sur les bonnes pratiques énergétiques peuvent avoir un impact significatif. Elles peuvent inclure des conseils sur l’utilisation optimale des équipements, l’extinction systématique des appareils non utilisés, ou encore la gestion efficace des stocks pour réduire les ouvertures inutiles des chambres froides.
Certaines entreprises mettent en place des incitations pour encourager les comportements économes en énergie, comme des primes ou des challenges d’économie d’énergie entre les équipes.
Rénovation énergétique
Une des options pour améliorer les performances énergétiques de son restaurant est de passer par des travaux de rénovation énergétique. Avant de se lancer, il peut être judicieux d’opter pour un audit énergétique, qui indiquera les postes de consommation les plus importants, comment y remédier et par quoi commencer pour obtenir les meilleurs résultats.
En règle générale, les travaux qui ont le plus d’impact sur la consommation énergétique vont être les travaux d’isolation, de changement du système de chauffage ou encore de ventilation, très importante pour un restaurant. Sans que cela soit d’énormes travaux, il peut être intéressant de changer des portes/fenêtres ou de mettre en place des thermostats, par exemple.
Systèmes de récupération de chaleur
Les cuisines de restaurant produisent une quantité importante de chaleur résiduelle qui est souvent perdue. L’installation de systèmes de récupération de chaleur permet de capturer cette énergie thermique et de la réutiliser pour préchauffer l’eau sanitaire ou alimenter le système de chauffage.
Ces dispositifs peuvent réduire la consommation énergétique liée au chauffage et à la production d’eau chaude de 30 à 60%, selon la configuration du restaurant. Bien que l’investissement initial puisse être conséquent, le retour sur investissement se situe généralement entre 2 et 5 ans.
Éclairage intelligent
L’éclairage représente environ 13% de la consommation énergétique d’un restaurant. Au-delà du simple remplacement des ampoules traditionnelles par des LED, l’installation de systèmes d’éclairage intelligents offre des opportunités d’économies supplémentaires.
Les détecteurs de présence, les minuteries et les variateurs d’intensité permettent d’adapter l’éclairage aux besoins réels. Des systèmes plus sophistiqués peuvent même ajuster automatiquement l’intensité lumineuse en fonction de la luminosité extérieure ou de l’heure de la journée, créant une ambiance agréable tout en optimisant la consommation.
Restauration : des investissements en faveur de la performance énergétique
Autoconsommation solaire
Il n’y a pas que les particuliers ni les très grosses entreprises qui peuvent se tourner vers l’énergie solaire. Opter pour les énergies renouvelables (EnR) possède de nombreux avantages, :
- écologiques d’abord en agissant pour la planète ;
- économiques, car il s’agit d’une énergie gratuite et inépuisable.
Ainsi, un restaurateur peut opter pour l’installation de panneaux solaires. Et pour améliorer encore plus son efficacité énergétique, l’intérêt est de consommer l’électricité verte produite. Une énergie qui sera gratuite, qui permet de ne pas dépendre d’un fournisseur ni du marché et donc d’être plus indépendant, mais aussi et surtout de réduire ses factures.
Il est également possible de dégager un nouveau revenu en revendant le surplus d’énergie produite.
À noter : certes l’installation de panneaux solaires demande un certain investissement, qui peut rebuter. Mais la réduction des factures peut permettre de rentabiliser plus vite l’investissement de départ. Les professionnels peuvent également bénéficier d’aides financières. Attention tout de même à bien dimensionner son installation, pour ne pas payer trop au départ et pouvoir la rentabiliser plus facilement.
Solutions de stockage d’énergie
Pour optimiser l’utilisation de l’énergie solaire, les restaurants peuvent investir dans des systèmes de stockage d’énergie. Les batteries permettent de conserver l’électricité produite pendant les heures d’ensoleillement pour l’utiliser en soirée, période de forte activité pour de nombreux établissements.
Les avancées technologiques dans le domaine des batteries rendent ces solutions de plus en plus abordables et performantes. Certains modèles offrent désormais une durée de vie de 10 à 15 ans, avec des capacités adaptables aux besoins spécifiques de chaque restaurant.
Installation de bornes IRVE
Dans certains cadres, l’installation de bornes IRVE (Infrastructure de Recharge de Véhicule Électrique) peut être une solution intéressante. Cela s’adresse notamment aux plus grands restaurants, voir à la restauration rapide qui accueille un nombre important de clients sur un temps souvent plus restreint.
L’installation de bornes de recharge peut déjà permettre de se conformer à la loi, notamment la loi d’orientation des mobilités (loi LOM), via une installation ou un pré-équipement obligatoire en fonction du nombre de places. Les avantages sont multiples : inciter les clients à revenir, gagner de nouveaux clients, gagner en visibilité mais aussi générer un nouveau revenu (en faisant payer la recharge notamment). Différentes options s’offrent aux professionnels : bornes de recharge classique ou rapide.
L’intérêt de ces bornes de recharge est de développer la mobilité verte, via l’augmentation du nombre de véhicules électriques sur les routes. Et les besoins en infrastructures de recharge ne cessent de croître.
Changer de fournisseur d’électricité pour améliorer la performance énergétique
Le choix de son prestataire énergie et la souscription de tel ou tel contrat d’électricité, dépend du profil de l’établissement, qu’il s’agisse d’un hôtel, d’un restaurant, ou d’un hôtel et restaurant.
Pour les restaurants, on distingue deux profils de consommation d’électricité
Les restaurants petits consommateurs d’électricité
Ces restaurants présentent une puissance de compteur comprise entre 3 à 36 kVA. Ils peuvent alors soient souscrire aux tarifs réglementés d’EDF soit souscrire un contrat d’électricité auprès d’un fournisseur alternatif, à prix de marché. Il s’agit généralement des petites structures de restauration, chauffées au gaz, dont la consommation électrique se limite à l’utilisation d’équipements de base : frigo, congélateur, piano électrique…
Les restaurants moyens consommateurs d’électricité
Il s’agit de restaurants présentant une puissance de compteur entre 36 et 250 kVA. Souvent chauffés à l’électricité, ces restaurants comportent également des équipements gourmands en énergie. Pour éviter que l’installation électrique ne disjoncte régulièrement, mieux vaut souscrire une puissance assez élevée !
Des offres d’électricité spécifiques pour les restaurants
Certains fournisseurs d’énergie ont développé des offres d’électricité spécifiques pour les restaurants. C’est par exemple le cas d’EDF avec son contrat Estivia qui permet de profiter d’un prix du kWh plus avantageux en haute saison et plus haut lorsque l’activité est réduite.
